Est Est Est Pizza

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beignets a la marocaine

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On en voit de toutes les couleurs !

3 fournées l'une derrière l'autre et pas un résultat le même, les rose sont parfait ,les bleu ressemblent aux macarons de Nancy, et les noir, bien qu'ils aient croutés et une colerette, ont fendus...

mais c'est beau ,toutes ces couleurs, non ?

il me reste encore à tester le colorant rouge de Noël !

Et après avoir consituté mon petit stock de coques,je viendrai vous parler des ...fourrages !

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Macarons nature et ganache au chocolat au lait

Pour mes macarons à la rose, j'avais suivi la recette de Florence Edelmann.

Pour ceux-ci, j'ai suivi la recette de Mercotte. J'ai toujours été bonne élève, alors quand on m'explique pas à pas en commençant à J-2, moi la nana super trop organisée, je suis ravie !

Enfin, tout ça c'est un peu à cause de ma copine Manue qui est en pleine période macarons et qui nous en montrent des magnifiques !

Et aussi à cause de Dorian et Marie, qui m'avaient si gentiment offert des macarons de chez Ladurée.

En fait, je ne devrais pas dire "à cause" mais "grâce" parceque finalement, dans l'histoire, je suis très contente de moi !

Je m'y suis mise dimanche dernier, juste après déjeuner. Mais tout avait été peséà l'avance et attendait sagement dans des petits bocaux hermétiques. Et les trois plaques étaient prêtes à recevoir leurs trésors.

La seule chose que je n'ai pas faite comme Mercotte, c'est de préparer ma ganache à l'avance... J'avais trop peur de n'avoir rien à garnir : c'est mon côté pessimiste qui ressort !

Je vous remets les étapes importantes mais ne zappez pas les explications super précises de Mercotte, c'est le secret de la reussite (notamment pour les blancs d'oeuf).

L'autre outil indispensable, c'est le thermo-sonde. Mais pas besoin de se ruiner, le mien a coûté moins de 7 euros chez IKEA.

Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.

Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.

Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.

Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.

Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).

(Entre parenthèse, j'ai utilisé un simple robot multi-fonctions car je n'ai que ça, qui a un petit fouet de rien du tout... J'ai bien crû qu'il allait rendre l'âme ! Il chauffait et faisait un bruit épouvantable... je n'entendais même plus chanter Alicia Keys !)

Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.

Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.

Mettre le tout dans la poche à douille (celle que j'ai achetée chez MORA est extra ! Le seul soucis, c'est que je n'ai pas de douille lisse donc c'était strié).

Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.

Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser (finalement la striure dûe à l'embout disparait).

Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de cacao (avec une passette).

Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchaufféà 145° pendant 13 minutes.

Je n'ai que deux plaques : je les avais recouverte de papier sulfurisé graisséà la bombe, et j'avais mis ma toile silpat sur une grille.

Eh bien je confirme les dires de Mercotte : le silpat, ça le fait pas !

Je n'ai eu aucun soucis avec les macarons réalisés sur le papier sulfu huilé : ils se sont décollés tout seuls 5 minutes après la sortie du four. Et le dessous était bien plat.

Ceux que j'ai mis sur la silpat ont collés ! Et quand je les ai détachés tout doucement, en écartant la toile, j'ai vu que le dessous était creux. Voir photo ci-dessous :

Une fois les macarons réalisés, et plutôt contente du résultat, j'ai réalisé la ganache de Manue en doublant les proportions.

Hacher 200g de chocolat au lait et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.

Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.

Laisser deux heures au frais.

Quand vous la récupérez, elle a durci. Remuer vivement pour détendre un peu et étaler l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les macarons. Les coller deux à deux.

Ils ne sont pas toujours réguliers : les premiers sont plus petits, et je prends mes aises avec la poche à douille au fur et à mesure. Pour le garnissage, c'est pareil : pour les premiers, j'économise et au fur à mesure je rajoute quand je vois que j'aurai assez de ganache ! Maintenant que j'ai les quantités en tête, ça ira mieux !

On s'est régalé !

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Les cookies de toutes les couleurs !

Je fais souvent des biscuits le mercredi avec mon fils, cette fois il me restait des smarties que j'avais acheté pour faire les gâteaux d'anniversaire alors ils se sont retrouvés dans les cookies. Mon fils était doublement content des cookies mais en plus des cookies avec des bonbons, c'est fort !!

Cette recette, je l'ai trouvée chez spice, les cookies étaient vraiment très bons et ca donne de jolies couleurs !

Ingrédients : 50 g de sucre en poudre - 100 g de sucre roux - 100 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 175 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 200 g de smarties (je n'avais que 100g c'était bien mais un peu juste quand même)
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Verser progressivement la farine et la levure . Ajouter délicatement les smarties à la préparation.
A l'aide d'une cuil. à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180° C

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Les cookies de lilou

Ingrédients: -110 g de beurre. -160 g de sucre. -230 g de farine. -1 œuf. -1/2 sachet de levure chimique. -1/2 sachet de sucre vanillé. -150 g de pépites de chocolat.

Préparation: -Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre et l’œuf puis tourner. -Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé. -Bien mélanger avec une spatule puis ajouter les pépites de chocolat -Mettre le saladier au frigo pour une heure environ. -Faire préchauffer le four th°6 (180°) -Sortir la pâte du frigo et sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des boules bien espacées. -Écraser ces boules avec le dos d’une cuillère pour leur donner une forme plus plate d’1 cm d’épaisseur à peu près. -Mettre la plaque dans le four pour 12 minutes.

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Beignets à la marocaine

Ingrédients: Environ 400g farine Environ 200g de semoule fine 2 cs de levure boulangère sèche 1 cs de sel Eau tiède

Préparation: Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte molle et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza), pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile. Laisser lever une bonne 1/2 heure, de nouveau pétrir énergiquement en mouillant ses mains au préalable ce qui va permettre de mouiller sa pâte et la rendre un peu plus élastique et éviter qu'elle colle. Laisser bien lever, quand elle doubler de volume, faire chauffer de l'huile, enduire ses mains d'huile et former comme ici des cercles avec un trou au milieu pour avoir les traditionnels sfeng. Faire frire et arroser de miel où saupoudré de sucre et déguster avec un bon thé à la menthe.

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Gâteau Grand-Mère aux Poires et aux Pommes

Voici une recette de gâteau aux poires très moelleux et vraiment excellent. Il est issu d'un magazine "Vivre à Table". A l'origine, il est fait uniquement avec des poires mais comme je n'en avais pas assez, j'ai ajouté une pomme.

- Pour 6 personnes :
- 3 poires de type Comice
- 1 pomme Golden
- 170 grs de beurre ramolli
- Caramel
- 120 grs de sucre
- 3 oeufs
- le jus d'un citron
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure
- Sortez le beurre afin qu'il puisse ramollir.
- Coupez les poires en 4,  puis épluchez-les avant de les couper en lamelles épaisses. Pelez, épluchez, épépinez la pomme et coupez-la en lamelles épaisses aussi.
- Réchauffez le caramel  et versez-le dans le fond  d'un moule à manqué de façon à ce que ça recouvre le fond. Puis recouvrez de lamelles de poire sur le contour, de façon harmonieuse. Disposez également les lamelles de pomme sur le milieu.
- Préchauffez votre four sur th 6-180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, le jus de citron et mélangez. Incorporez ensuite progressivement la farine et la levure. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige à la pâte.
- Versez la pâte sur les fruits, étalez bien. Faites cuire à four chaud 50 mn environ. Sortez du four et vérifiez la cuisson en piquant le gâteau d'une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir propre. Démoulez le gâteau en le retournant et laissez-le tiédir.
Régalez-vous bien !

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GATEAU AUX POMMES

Comme sur beaucoup de blogs actuellement, c'est la saison des pommes et chacun à sa recette donc voici la mienne...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
*120g de farine
*3 grosses pommes
*140g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
*1 pincée de sel
*4 oeufs
*50 cl de lait
*15 g de beurre
PREPARATION:
Mélangez la farine avec le sucre et le sel,ajoutez les oeufs battus et le lait progressivement.Préchauffez le four à 170°C.Epluchez et coupez les pommes en lamelles fines.Faites-les dorer à la poêle dans du beurre,puis disposez-les au fond d'un moule à tarte,versez la préparation et placez au four.
Laissez cuire environ 35 min à 40 min.Saupoudrez de sucre en fin de cuisson,les pommes ont un très bon goût de beurre,un délice...

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TARTES SALÉES ET PIZZAS

Pâté aux pommes de terre et à la morue
Pizza au bocconcini,tomates fraîches et prosciutto
Pizza parmentière au bacon et aux poireaux
Pizza suprême
Quiche au poireau et aux crevettes
Quiche aux tomates cerises,croûte à la farine de maïs
Quiche de blé entier au sirop d'érable et aux champignons
Tarte aux poireaux
Tarte aux épinards et noix de St-Jacques
Tarte feuilletée au saumon fumé
Tourte aux courgettes
Tarte aux tomates et au gruyère
Tartelettes en pain,au thon

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Verrine provençale aux tomates, aux deux fromages et aux...

Autre idée verrine pour tenter d'apporter un peu de soleil à ce froid hiver parisien

Commencer par préparer tous les ingrédients avant le dressage :
Dans un bol, mélanger un peu de ricotta avec quelques gouttes d'huile d'olive et des herbes de Provence : bien mélanger pour "détendre" la mixture.
Couper les tomates en dés et les olives en 2 (ou en rondelles si vous avez la patience).
Couper des copeaux de crottin de chavignol (bien sec!).
Ensuite reste plus qu'à alterner des couches des différents ingrédients (en mettant les miettes de crotin et les olives sur le dessus par exemple)!

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Crottin de chèvre mariné à l'huile d'olive et tomates...

1 crottin de Chavignol - 1 dizaine de petites tomates confites et pelées -
6 noix - thym - huile d'olive
Couper le crottin en plusieurs quartiers et disposer les dans un bocal. Couper les noix en 2 et ajouter tous les ingrédients; recouvrer d'huile d'olive. 
Réserver 48h à 72h au frais avant de déguster.
le verdict dans 2, 3 jours...
A bientôt!

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Salade de chèvre mariné à l'huile d'olive

Ingrédients: 1 salade mélangée 2 tomates 4 oeufs 8 champignons de paris frais 8 radis 4 tranches de jambon de serrano des lardons 8 petites tranches de pain 2 fromages de chèvres (au préalable marinés dans de l'huile d'olive) sel, poivre, vinaigre de xéres,paprika 1 semaine avant : pour la macération des fromages de chèvres : 2 pélardons ou picodons des feuilles de laurier du thym des grains de poivre quelques pincées de romarin, origan 1 gousse d'ail 3/4 piments oiseau dont 1 ouvert huile d'olive

Préparation: Disposez dans un bocal en alternant les fomages, le laurier, le thym, le poivre, le romarin..... les piments et l'ail coupé en deux. Fermez le bocal et laissez macérer une semaine dans un endroit frais avant de consommer. Pour la salade: déposez dans chaque assiette, la salade composée. Faites cuire les oeufs pendant 10 min. Lavez les radis et les tomates. Emincez-les et répartissez-les dans les assiettes. Faites revenir les lardons. Coupez les tranches de Serrano en lanières. Disposez-les dans les assiettes. Lavez les champignons et émincez-les. Rajoutez dans chaque assiette, les champignons et les lardons. Faites griller les tranches de pain. Egouttez les fromages de chèvre et déposez sur chaque tranche de pain 1/4 du fromage. Saupoudrez-les de paprika. Assaisonnez les salades de vinaigre et d'huile d'olive (de la marinade). Salez et poivrez.

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Tarte aux poireaux jambon

Ingrédients: Pâte feuilletée, 4 blanc de poireaux,100gr de beurre, 4 tranches de jambon blanc, 100 gr de lardon fumé, 4 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 120gr de fromage râpée, un peu de noix de muscade, sel poivre du moulin.

Préparation: Laver les poireaux les couper en fines lamelles, dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le poireau, saler et poivrer un peu. Le faire cuire doucement, ajouter la farine, remuer et mouiller avec le lait, remuer et baisser le feu, remuer sans cesse. Ajouter un peu de noix de muscade. Ajouter le lardon fumé laisser cuire pendant 10mn sans cesser de remuer. Couper le jambon blanc en dés et ajouter hors du feu, remuer de nouveau. Mettre le four à chauffer à 195° Dans la tourtière déposer la pâte et verser dessus la préparation. Enfourner, à mi cuisson déposer le râpé et remettre au four. Servir avec une salade verte

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Tarte aux poires, amandes et chocolat ou comment recycler...

J'avais un reste de crème patissière au chocolat, je devais l'utiliser rapidement.
Sachant qu'elle était un peu trop liquide (je voulais faire des éclairs au chocolat, mais elle était vraiment trop liquide), je me suis dit qu'il fallait ajouter quelque chose dedans : de la poudre d'amandes. Ensuite, pour une association avec des fruits, les poires sont venues naturellement à ma petite tête.

Pâte à tarte :160 g de T55
10 g de poudre d'amandes
2 càs de sucre glace
70 g de beurre
35 g d'eau
Garniture :
1/4 L de crème patissière chocolatée, recette utilisée là
3 grosses càs de poudre d'amandes
2 poires bien mûres
1 bonne poignée d'amandes effilées

Préparation :

Faire votre pate à tarte en mélangeant tous les ingrédients secs avec le beurre, puis ajouter de l'eau au fur et à mesure.
Ne pas trop pétrir (ni à la main, ni au robot).
Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Préparer votre crème patissière selon le lien donné plus haut.
Verser dans un saladier, poser un film directement SUR votre crème patissière et non sur le saladier, afin qu'une peau ne se forme pas.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement.
Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler votre pate, foncer votre moule à tarte en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson.
Piquer votre pâte avec une fourchette, réserver au frais pendant 10 à 15 minutes (plus n'est pas génant).
Mélanger la poudre d'amandes avec la crème patissière.
Peler les poires et les couper en lamelles, pas trop fines.
Verser votre crème patissière sur la pâte à tarte.
Etaler vos lamelles de poires dessus.
Cuire 30 minutes.
Avant de servir votre tarte, parsemer d'amandes effilées grillées à sec dans la poële (ne le faites pas d'avance, sinon, les amandes vont ramollir).

 

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Succulentissime tarte aux poires et aux amandes

Ingrédients: * Pâte sablée (150 g de farine, 75g de beurre, 100g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1/3 de sachet de levure chimique) * 6 poires * 2 cuillères à soupe de confiture * Crème au amandes (125g de sucre, 125g de beurre, 2 oeufs, 150g d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de jus de fruit ou de sirop des poires si vous les prenez en boîte, 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation: Préparation de la pâte: Sur une planche, mettre la farine et le beurre bien froid en petits morceaux. Frotter légèrement le mélange du bout des doigts pour obtenir un fin sablage. Ajouter le sucre, le sel, la levure et mélanger. Rassembler en tas, faire un trou au milieu pour y ajouter l'oeuf, mélanger et pétrir la pâte pour la rendre homogène. La rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Préparation de la tarte: Étaler la pâte dans un moule à tarte, couvrir d'aluminium et de légumes secs, faire cuire à 160° pendant 15 minutes. Retirer le papier et faire dorer 5 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la crème. Lorsque la pâte est cuite, y disposer les poires épluchées et coupées en quartier, napper de confiture et de crème d'amandes. Faire dorer au four durant 30 minutes à 180).

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Mon projet de gateau Arc-en-Ciel partie 3 : Frosting ou...

Alors, j'ai une génoise, j'ai la crème, je procède a la couverture du gâteau. Je remplis quand-même le milieu avec une confiture framboise entourée d?un anneau de buttercream pour que cette dernière ne déborde pas sous la pression.

J?ai aussi humecté ma génoise avec un sirop  ( ½ tasse de sucre dans une tasse d?eau, une cuillère de confiture de framboise et ½ citron, le tout à feu vif pendant 10 min).

Avec un couteau-scie, on commence par égaliser le haut de la génoise qui va devenir son bas vers la suite puisque'on va la renverser. 

Donc, essayez d'enlever le dôme de façon à avoir une ligne horizontale droite. Ensuite renversez la génoise.

 

Découpez-la en 2 ou 3 niveaux avec le couteau-scie, humectez avec le sirop tous les cercles et étalez votre choix  de crème ou de gelée dedans.

Remettez le 2ème cercle au-dessus.

Prenez la spatule et commencez par étaler une couche de crème. Cette dernière va récolter les miettes du gâteau et protègera la couche qui va suivre.

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Remettez le 2ème cercle au-dessus.

Prenez la spatule et commencez par étaler une couche de crème. Cette dernière va récolter les miettes du gâteau et protègera la couche qui va suivre.

Laissez cette croûte prendre pour au moins 1 heure au réfrigérateur. J'aurai dû utiliser la même couleur bleu-ciel..Mais bon..c'est fait.

Couvrez le gâteau en mettant le tas de crème en haut et de là, vous allez le disperser sur le reste (centre et bords). 

Votre spatule ne DOIT JAMAIS toucher le gâteau, il doit toujours y avoir assez de crème entre ce dernier et la spatule, sinon, vous ferez décoller les miettes.

Laissez croûter pour 40 min à 1 heure. 

Commencez par égaliser la crème. Pour cela, vous aurez besoin de papier cuisine ou mouchoirs en papier sans motifs gravés dessus. Vous aurez surtout besoin de cet outil qui fait le travail d'un fer à repasser. Le mieux aussi c'est d'avoir une de ces plaques tournantes pour faciliter le travail mais la mienne est chez moi au Maroc alors que je suis au Qatar actuellement.

Commencer par les bords en allant vers le haut.

Un peu plus de "repassage" et ce sera parfait!
Je suis prête pour ma classe de demain. J'ai ma base de travail, mon autre crème dans le pot et qui servira pour faire l'Arc-En-Ciel...Je vous en dirai plus demain.

 

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Gâteau à l'abricot en couche (inspiré par un gâteau d'Eryn)

Ce gâteau a été réalisé pour la 2e fête d'anniversaire des 3 ans de ma puce (et oui 2 fêtes!!).

Il a été inspiré par le gâteau fait le week-end avant pris sur le site d'Eryn, mais cette fois en innovant au niveau des saveurs. Déclinaison d'abricot, amande et fève tonka pour ce gâteau.

Un gâteau à nouveau léger et très frais, pas trop sucré, comme on les aime!

Pour 8 personnes :

 

Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.

 

La base biscuitée à l'amande:

 

- 3 oeufs,
- 80 g d'amande en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre blond,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- Des amandes effilées,
- Sel.

 

La "douceur" abricot selon Eryn :

 

- 2 oeufs,
- 200 g d'abricots au sirop (Bio),
- 50 g de sucre blond,
- 20 g de farine,

 

La panna cotta fève tonka :

 

- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 fève tonka rapée,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agard'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre blond.

 

Le nuage mascarpone & abricot selon Eryn :

 

- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 50 g d'abricots au sirop,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Le nuage mascarpone & vanille selon Eryn :

 

- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Le nuage mascarpone & sirop d'orgeat :

 

- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- du sirop d'orgeat,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Gélifié à l'abricot:

 

- Abricots au sirop,
- Sirop d'abricot (jus des abricots en conserve),
- Agar-AgarAgar-Agar

 

Préparer la base biscuitée à l'amande:

 

Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

 

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Mettre dans le moule puis parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.

 

Baisser le four à 160°C.

 

Préparer la douceur abricots:

 

Mixer les abricots en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à l'amande et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

 

Préparer la panna cotta fève tonka:

 

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer la fève tonka finement râpé, mélanger. Verser dans le cercle sur la douceur abricot. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.

 

Préparer le nuage mascarpone & abricot:

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les abricots en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

 

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.

 

Préparer le nuage mascarpone & vanille:

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter l'extrait de vanille et la vanille en poudre, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

 

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.

 

Préparer le nuage mascarpone & sirop d'orgeat:

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le sirop d'orgeat, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

 

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & vanille dans le cercle, lisser et réfrigérer.

 

Le gélifié à l'abricot:

 

Dans une casserole, mettre l'abricot mixé avec du sirop d'abricot et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. Étaler sur le nuage mascarpone et sirop d'orgeat.

 

Au moment de servir:

 

Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban.

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Gâteau

Ingrédients: Pour la gâteau: 125g de chocolat patissier 1/4 d'un sachet de levure chimique 100g de sucre en pourdre 50g de farine de blé ou de maïzéna 2 bonne cuillère a soupe de créme fraîche épaisse 100g de beurre 3 oeufs Pour le glaçage: 2 cuillère a soupe d'eau 60g de chocolat patissier 2 cuillère a soupe de créme fraiche épaisse 1 cuillère a soupe de sucre glace

Préparation: Préparation du gâteau: Faire fondre la chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, ajoutez le chocolat et le beurre et la farine et la levure puis la créme fraîche. Prendre un moule a gâteau transparent en verre le beurre ou y mettre du papier sulfurisé puis y mettre la préparation. Faire cuire 5 min aux micro-onde a puissance maximun. Prévoir quand même un moule bien haut car ca monte vite. Préparation du glaçage: Faire fondre la chocolat avec l'eau et le sucre glaçe. Une foi tout fondu ajouter la créme fraîche. Démouler le gâteau et verser la glaçage sur celui-ci. Vous pour dégusté, bon appétit

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Gâteau bi-goût cacao café.....ou gâteau girafe

Ce gâteau est un vrai délice : moelleux, parfumé, un régal pour l'heure du goûter et qui accompagne parfaitement un petit café....

200g de beurre

200g de sucre

3 oeufs

250g de farine

1 sachet de levure chimique

6 cuil à soupe de lait

25g de cacao amer

1 expresso bien serré

1 tasse a expresso de lait

Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les ?ufs, la farine et la levure et enfin les 6 cuil à soupe de lait. Divisez la pâte en deux. Ajoutez à l'une des moitiés le cacao amer ainsi que la tasse de lait.

Ajoutez à l'autre moitié la tasse de café serré et mélangez bien.

Dans un moule rond beurré, disposez côte à côte une cuillerée de pâte au cacao et une cuillère de pâte au café. Continuez ainsi jusqu'à remplir complètement le moule. Faites cuire 30 mn à 180°C.

 

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