Est Est Est Pizza

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beignets a la marocaine

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On en voit de toutes les couleurs !

3 fournées l'une derrière l'autre et pas un résultat le même, les rose sont parfait ,les bleu ressemblent aux macarons de Nancy, et les noir, bien qu'ils aient croutés et une colerette, ont fendus...

mais c'est beau ,toutes ces couleurs, non ?

il me reste encore à tester le colorant rouge de Noël !

Et après avoir consituté mon petit stock de coques,je viendrai vous parler des ...fourrages !

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Macarons nature et ganache au chocolat au lait

Pour mes macarons à la rose, j'avais suivi la recette de Florence Edelmann.

Pour ceux-ci, j'ai suivi la recette de Mercotte. J'ai toujours été bonne élève, alors quand on m'explique pas à pas en commençant à J-2, moi la nana super trop organisée, je suis ravie !

Enfin, tout ça c'est un peu à cause de ma copine Manue qui est en pleine période macarons et qui nous en montrent des magnifiques !

Et aussi à cause de Dorian et Marie, qui m'avaient si gentiment offert des macarons de chez Ladurée.

En fait, je ne devrais pas dire "à cause" mais "grâce" parceque finalement, dans l'histoire, je suis très contente de moi !

Je m'y suis mise dimanche dernier, juste après déjeuner. Mais tout avait été peséà l'avance et attendait sagement dans des petits bocaux hermétiques. Et les trois plaques étaient prêtes à recevoir leurs trésors.

La seule chose que je n'ai pas faite comme Mercotte, c'est de préparer ma ganache à l'avance... J'avais trop peur de n'avoir rien à garnir : c'est mon côté pessimiste qui ressort !

Je vous remets les étapes importantes mais ne zappez pas les explications super précises de Mercotte, c'est le secret de la reussite (notamment pour les blancs d'oeuf).

L'autre outil indispensable, c'est le thermo-sonde. Mais pas besoin de se ruiner, le mien a coûté moins de 7 euros chez IKEA.

Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Réserver.

Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporer 35g de sucre en 3 fois.

Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole. Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.

Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.

Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes).

(Entre parenthèse, j'ai utilisé un simple robot multi-fonctions car je n'ai que ça, qui a un petit fouet de rien du tout... J'ai bien crû qu'il allait rendre l'âme ! Il chauffait et faisait un bruit épouvantable... je n'entendais même plus chanter Alicia Keys !)

Pendant ce temps, mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.

Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant (mélanger de haut en bas avec une maryse). Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.

Mettre le tout dans la poche à douille (celle que j'ai achetée chez MORA est extra ! Le seul soucis, c'est que je n'ai pas de douille lisse donc c'était strié).

Et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.

Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser (finalement la striure dûe à l'embout disparait).

Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de cacao (avec une passette).

Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchaufféà 145° pendant 13 minutes.

Je n'ai que deux plaques : je les avais recouverte de papier sulfurisé graisséà la bombe, et j'avais mis ma toile silpat sur une grille.

Eh bien je confirme les dires de Mercotte : le silpat, ça le fait pas !

Je n'ai eu aucun soucis avec les macarons réalisés sur le papier sulfu huilé : ils se sont décollés tout seuls 5 minutes après la sortie du four. Et le dessous était bien plat.

Ceux que j'ai mis sur la silpat ont collés ! Et quand je les ai détachés tout doucement, en écartant la toile, j'ai vu que le dessous était creux. Voir photo ci-dessous :

Une fois les macarons réalisés, et plutôt contente du résultat, j'ai réalisé la ganache de Manue en doublant les proportions.

Hacher 200g de chocolat au lait et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.

Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.

Laisser deux heures au frais.

Quand vous la récupérez, elle a durci. Remuer vivement pour détendre un peu et étaler l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les macarons. Les coller deux à deux.

Ils ne sont pas toujours réguliers : les premiers sont plus petits, et je prends mes aises avec la poche à douille au fur et à mesure. Pour le garnissage, c'est pareil : pour les premiers, j'économise et au fur à mesure je rajoute quand je vois que j'aurai assez de ganache ! Maintenant que j'ai les quantités en tête, ça ira mieux !

On s'est régalé !

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Les cookies de toutes les couleurs !

Je fais souvent des biscuits le mercredi avec mon fils, cette fois il me restait des smarties que j'avais acheté pour faire les gâteaux d'anniversaire alors ils se sont retrouvés dans les cookies. Mon fils était doublement content des cookies mais en plus des cookies avec des bonbons, c'est fort !!

Cette recette, je l'ai trouvée chez spice, les cookies étaient vraiment très bons et ca donne de jolies couleurs !

Ingrédients : 50 g de sucre en poudre - 100 g de sucre roux - 100 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 175 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 200 g de smarties (je n'avais que 100g c'était bien mais un peu juste quand même)
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Verser progressivement la farine et la levure . Ajouter délicatement les smarties à la préparation.
A l'aide d'une cuil. à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180° C

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Les cookies de lilou

Ingrédients: -110 g de beurre. -160 g de sucre. -230 g de farine. -1 œuf. -1/2 sachet de levure chimique. -1/2 sachet de sucre vanillé. -150 g de pépites de chocolat.

Préparation: -Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre et l’œuf puis tourner. -Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé. -Bien mélanger avec une spatule puis ajouter les pépites de chocolat -Mettre le saladier au frigo pour une heure environ. -Faire préchauffer le four th°6 (180°) -Sortir la pâte du frigo et sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des boules bien espacées. -Écraser ces boules avec le dos d’une cuillère pour leur donner une forme plus plate d’1 cm d’épaisseur à peu près. -Mettre la plaque dans le four pour 12 minutes.

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Beignets à la marocaine

Ingrédients: Environ 400g farine Environ 200g de semoule fine 2 cs de levure boulangère sèche 1 cs de sel Eau tiède

Préparation: Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, puis le sel et la levure, bien mélanger, ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir une pâte molle et élastique (pas ferme et dur type pâte a pizza), pétrir un petit moment, du coup avec un robot c'est plus facile. Laisser lever une bonne 1/2 heure, de nouveau pétrir énergiquement en mouillant ses mains au préalable ce qui va permettre de mouiller sa pâte et la rendre un peu plus élastique et éviter qu'elle colle. Laisser bien lever, quand elle doubler de volume, faire chauffer de l'huile, enduire ses mains d'huile et former comme ici des cercles avec un trou au milieu pour avoir les traditionnels sfeng. Faire frire et arroser de miel où saupoudré de sucre et déguster avec un bon thé à la menthe.

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